畜牧禽的恶臭气味源于多种气体,其组分非常复杂。鉴于此,研究者对畜禽场恶臭气体的成分进行了鉴定,发现臭味化合物有168种,其中30种臭味化合物的阈值≤0.001 mg/m3。这些恶臭物质根据其组成可分为:含氮化合物,如氨气、酰胺、胺类、吲哚类等;含硫化合物,如硫化氢、硫醚类、硫醇类等;含氧组成的化合物,如脂肪酸;烃类,如烷烃、烯烃、炔烃、芳香烃等;卤素及其衍生物,如氯气、卤代烃等。
畜牧禽各种气体常混合在一起,所以很难区分出养殖场的气味到底与哪种特定的气体有关,通常认为养殖场的恶臭主要是由氨气、硫化氢、挥发性脂肪酸所引起的。其中氨气是最难闻气味的来源出处是禽畜肠道排放氨气;尿素分解,养殖每天排出的大量尿液,尿液中的尿素在外界环境中被降解产生的挥发性氨气;温度越高,尿素产生氨气越快,量越大,气味越重,如果通风比较好,散发出去也多;粪便中的剩余含氨物质被一些病菌降解会产生氨气。
畜牧禽臭味是影响禽畜的生长:众所周知,氧气是养殖场的第一大营养。氨气会与氧气发生竞争,因为其更容易直接与血红蛋白结合,导致血红蛋白能结合的氧减少;影响动物体内蛋白质的合成以及正常的新陈代谢,直接导致禽畜生长缓慢。
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